Il nostro Frantoio in Val d’Orcia
I nostri uliveti sono situati interamente in Toscana ( Val d’Orcia ), in completa assenza di fabbriche industriali o forti agenti inquinanti, lontani dal traffico e completamente immersi nella natura.
Raccolta a mano delle olive con utilizzo di sole cassette di raccolta da 20Kg, cosi da garantire la massima aerazione alle olive e rallentare notevolmente il processo di fermentazione rispetto all’utilizzo dei classici e comuni cassoni Bins.
Caratteristiche Tecniche
- Nuovo Impianto Frantoio OMT (Officine Meccaniche Toscane) anno 2018
- Le olive vengono sempre lavorate interamente tra le 8 e le 12 ore dalla raccolta
- L’intero processo produttivo, è svolto a freddo sotto i 27°
- Frantoio a ciclo continuo
- Frangitore misto coltelli e martelli
- Gramole chiuse con assenza di ossigeno
- L’intero processo produttivo, è svolto a freddo sotto i 27°
- Temperatura controllata con sonde elettroniche per tutta la durata del processo di produzione dell’olio
- Assenza completa di aria per l’intera durata del processo di produzione dell’olio
I passaggi
Pulizia
Per una perfetta e naturale pulizia delle olive, atta a garantire un sapore e una qualità eccelsi:
- Ispezione visiva da parte degli addetti
- Avvio del processo di produzione dell’olio con ciclo continuo, con separazione automa- tica/meccanica di copri estranei ( come foglie e rami ) dalle olive con lavaggio a secco
- Lavaggio delle olive con acqua fredda corrente potabile, pura e non trattata
Frangitura
Monitoraggio per tutta la durata della campagna e riadattamento dei corpi meccanici ed elettronici del frantoio, sulla base del grado di maturazione e del tipo dell’oliva in lavorazione, così da poter sprigionare al meglio sapori e profumi, garantendo un gusto unico ma equilibrato e mai sbilanciato, salvo produzioni dedicate a mercati specifici.
Ingresso delle olive perfettamente pulite e lavate e creazione della pasta ( nocciolo, polpa e buccia ).
Gramolatura
Processo di gramolazione della pasta delle olive, dalla durata controllata e variata nel tempo, sulla base del grado di maturazione e del tipo di oliva.
Processo atto a creare particelle di olio di dimensioni maggiori all’interno della pasta di oliva, così da garantire la massima quantità e qualità di olio ricavato da questa, attraverso il successivo processo di estrazione.
Estrazione
- Ingresso della pasta di oliva, in centrifuga ed estrazione controllata dell’olio, con separazione delle parti solide da quelle liquide
- Separazione ulteriore delle parti liquide, così da poter garantire il massimo grado di purezza dell’olio
Stoccaggio
Stoccaggio “istantanteo” dell’olio di oliva, una volta prodotto, in botti inox sottovuoto con tempertura controllata e variata di 1/2° a secoda della stagione.